মজাদার ডেজার্ট রেভানির রেসিপি
ভূমিকা
রেভানি (Revani) একটি গ্রিক এবং তুর্কি উৎসের প্রাচীন ও জনপ্রিয় ডেজার্ট, যা সেমোলিনা বা সুজি দিয়ে তৈরি হয়। এটি হালকাভাবে সিরা বা চিনির সিরাপ দিয়ে ভেজানো হয়, ফলে প্রতিটি কামড়ে থাকে এক অনন্য স্বাদ। বাংলাদেশের মিষ্টিপ্রেমীদের জন্য রেভানি হতে পারে এক নতুন মজাদার অভিজ্ঞতা। চলুন দেখে নেই কীভাবে তৈরি করবেন এই অসাধারণ মিষ্টান্ন।
রেভানি তৈরির উপকরণ
- সুজি – ১ কাপ
- ময়দা – ১/২ কাপ
- দই – ১/২ কাপ (ফেটানো)
- চিনি – ১/২ কাপ
- ডিম – ২টি
- বেকিং পাউডার – ১ চা চামচ
- ভ্যানিলা এসেন্স – ১ চা চামচ
- লেবুর খোসা – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- তেল বা মাখন – ১/৩ কাপ
সিরার জন্য উপকরণ
- চিনি – ১ কাপ
- পানি – ১ কাপ
- লেবুর রস – ১ চা চামচ
- লবঙ্গ – ২টি (ঐচ্ছিক)
রেভানি তৈরির প্রণালি
- প্রথমে একটি বাটিতে ডিম ও চিনি নিয়ে ভালোভাবে বিট করুন যতক্ষণ না মিশ্রণ ফেনা ফেনা হয়ে যায়।
- এরপর তাতে যোগ করুন ফেটানো দই, তেল, এবং ভ্যানিলা এসেন্স। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- একটি আলাদা পাত্রে সুজি, ময়দা এবং বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। এরপর ধীরে ধীরে এটি ডিমের মিশ্রণে মেশান।
- সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। প্রয়োজনে অল্প পরিমাণে দুধ যোগ করতে পারেন।
- ব্যাটারটি ঢেকে রাখুন ১৫-২০ মিনিটের জন্য, যাতে সুজি ফুলে ওঠে।
- এই সময়ের মধ্যে ওভেন ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
- ব্যাটারটি একটি গ্রীস করা বেকিং ট্রেতে ঢেলে দিন এবং সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- প্রিহিট করা ওভেনে ৩০-৩৫ মিনিট বেক করুন অথবা যতক্ষণ না এটি উপরে সোনালি রং ধারণ করে ও ভেতর থেকে সম্পূর্ণ রান্না হয়।
সিরা প্রস্তুতির পদ্ধতি
- একটি পাত্রে পানি ও চিনি জ্বাল দিন। ফুটে উঠলে এতে লবঙ্গ ও লেবুর রস দিন।
- মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট জ্বাল দিন যতক্ষণ না সিরা সামান্য ঘন হয়ে আসে।
- সিরাটি ঠান্ডা হতে দিন। এটি কেকের উপর ঢালার সময় হালকা গরম থাকা উপযুক্ত।
সিরা ঢালার সময়
কেকটি ওভেন থেকে বের করে ৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। এরপর একটি ছুরি দিয়ে উপরে হালকা করে চিরে নিন, যাতে সিরা ভালোভাবে ঢুকে যেতে পারে। এরপর হালকা গরম সিরাটি সমানভাবে কেকের উপরে ঢেলে দিন। ১ ঘণ্টা রেখে দিন, যাতে সিরা ভালোভাবে মিশে যায়।
পরিবেশন
রেভানিকে চারকোনা টুকরো করে কেটে বাদাম (পেস্তা বা কাজু) দিয়ে গার্নিশ করে পরিবেশন করুন। এটি ঠান্ডা বা কক্ষ তাপমাত্রায় খাওয়া সবচেয়ে উপভোগ্য।
বিশেষ পরামর্শ
- দই যেন টক না হয়। টক দই রেভানির স্বাদ নষ্ট করতে পারে।
- সিরা ও কেকের তাপমাত্রার পার্থক্য রাখতে হবে—একটি গরম হলে অন্যটি ঠান্ডা রাখা ভাল।
- চাইলে সিরার মধ্যে গোলাপজল বা এলাচের গুঁড়ো দিতে পারেন এক ভিন্ন স্বাদের জন্য।
- বেক করার পর কেকটি যদি উপরে বেশি শক্ত হয়ে যায়, তাহলে সিরা ঢেলে কিছু সময় রেখে দিন—এতে নরম হয়ে যাবে।
রেভানির ইতিহাস ও জনপ্রিয়তা
রেভানির ইতিহাস শত শত বছর পুরনো। এটি মূলত গ্রিস, তুরস্ক এবং মধ্যপ্রাচ্যে অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি ডেজার্ট। উৎসব, বিয়ে বা বিশেষ পারিবারিক অনুষ্ঠানে এটি বিশেষভাবে পরিবেশন করা হয়। সুজি, চিনি ও দইয়ের সমন্বয়ে তৈরি হওয়ায় এটি একদিকে যেমন সহজলভ্য, অন্যদিকে তেমনি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর। বর্তমানে ইউরোপ, আমেরিকা এবং এশিয়ার বিভিন্ন দেশেও এই রেসিপি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। বাংলাদেশেও রেভানিকে ঘরোয়া উপায়ে বানিয়ে নেওয়া খুবই সহজ, বিশেষ করে যারা কেক ভালোবাসেন তাদের জন্য এটি একটি পারফেক্ট অপশন।
পুষ্টিগুণ
- সুজি শরীরে শক্তি জোগায় এবং হজমে সহায়ক।
- ডিম এবং দই প্রোটিন সমৃদ্ধ যা হাড় ও পেশীর গঠনে সহায়ক।
- লেবু ও লেবুর খোসা ভিটামিন C এর উৎস।
- তেল বা মাখন রেভানিকে ময়েশ্চার ও কোমল রাখে।